• Adultos + 18 e até 65 Anos:
• Ativos Empregados (Prioritariamente com habilitação inferior ao 9º Ano Escolaridade, mas qualquer habilitação);
• Ativos Desempregados (desde que detentores de habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário e á procura de novo emprego)

Saber fabricar compotas, conservas e licores, conhecer a cultura de plantas aromáticas, medicinais e condimentarese e hortícolas comestíveis e não comestíveis.

UFCD 6361 - Fabrico de compotas, conservas e licores

• Preparar a colheita de produtos destinados à transformação.
• Escolher a matéria-prima a utilizar na confeção de compotas, conservas e licores.
• Confeccionar compotas, conservas e licores, assegurando a qualidade e segurança alimentar, a rastreabilidade, a segurança no trabalho e a proteção ambiental.

UFCD 6327 - Cultura de plantas aromáticas, medicinais e condimentares

• Identificar as principais espécies de plantas aromáticas, medicinaise condimentares.
• Identificar as suas potencialidades farmacológicas e alimentares.
• Identificar as operações inerentes à instalação, manutenção, condução, colheita e conservação de culturas de plantas aromáticas, medicinais e condimentares.

UFCD6282 - Culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares - enquadramento

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

UFCD 6361 - Fabrico de compotas, conservas e licores

• Matérias-primas de conservas, compotas e licores
  • Tipos de frutos e plantas que podem ser usadas na confeção de compotas, conservas e licores
  • Materiais necessários à preparação de compotas, conservas e licores
• Frutos na alimentação humana
  • Composição nutricional dos vários tipos de fruta
  • Frutos típicos da região
• Preparação da colheita dos produtos
  • Seleção das variedades mais adequadas à transformação
  • Controlo da maturação
  • Tipos de colheita e cuidados na colheita, máquinas e equipamentos de colheita
  • Preparação pós-colheita
  • Processo de rastreabilidade na produção
• Escolha da matéria-prima utilizada
  • Principais características
  • Critérios de seleção da matéria-prima
  • Recepção da matéria-prima
    • Pesagem e controlo de qualidade da matéria-prima
    • Pré-arrefecimento e armazenagem
    • Processamento
    • Aditivos e equipamentos necessários
• Segurança, higiene e saúde no trabalho
  • Condições de trabalho e identificação dos principais riscos
  • Normas de segurança, higiene e saúde no trabalho
• Higiene e segurança alimentar
  • Princípios fundamentais de microbiologia
  • Higiene necessária no fabrico e fatores que influenciam o crescimento microbiano
  • Higiene das instalações e equipamentos
  • Avaliação dos pontos críticos do processo produtivo em relação à qualidade e à segurança alimentar
  • Rastreabilidade
• Técnicas de preparação de compotas
• Técnicas de preparação de licores e bebidas espirituosas
  • Junção de essências e extratos aromáticos
  • Mistura e proporção dos ingredientes
  • Purificação e filtragem dos licores
  • Destilação
• Utilização de máquinas e equipamentos para o processamento de compotas, licores e bebidas espirituosas
• Conservação e armazenamento
  • Deterioração alimentar
  • Condições de armazenamento
  • Conservação e duração de bebidas licorosas; envelhecimento
• Apresentação, decoração e rotulagem
• Gestão, comercialização e marketing dos produtos confeccionados
  • Circuitos de comercialização existentes
  • Marketing dos produtos confeccionados
  • Legislação e medidas de apoio
• Protecção ambiental
  • Efluentes e resíduos do processo de transformação
  • Tratamento de efluentes
  • Legislação aplicável

UFCD 6327 - Cultura de plantas aromáticas, medicinais e condimentares

• Plantas aromáticas, medicinais e condimentares
  • Importância económica e regiões de maior produção
  • Principais países produtores e consumidores
• Botânica e fisiologia das plantas
• Ciclo vegetativo
• Exigências edafoclimáticas
  • Solo - textura/estrutura, drenagem, pH, salinidade
  • Clima - temperaturas, humidade relativa, luminosidade, dióxido de carbono
  • Água - água para rega, conservação da água, zonas sensíveis e vulneráveis
• Multiplicação das plantas
• Condições favoráveis à instalação e escolha das plantas
• Sistemas de cultivo – ar livre, forçagem e semi-forçagam
• Instalação da cultura
  • Preparação do terreno - mobilização e desinfeção do solo
  • Sementeira/Plantação – épocas de sementeira, esquemas e técnicas de plantação
  • Fertilização de fundo
  • Instalação e automatização do sistema de rega
• Manutenção e condução da cultura
  • Fertilização de cobertura
  • Rega
  • Princípios de proteção integrada
  • Controle de infestantes - sachas/aplicação de herbicida
  • Proteção fitossanitária
    • Pragas, doenças e acidentes fisiológicos
    • Estratégia de proteção
    • Estimativa do risco e nível económico de ataque (NEA)
    • Meios de luta - luta cultural, luta biológica, luta química, biotécnica e outros
    • Fauna auxiliar e outros organismos
    • Aplicação de produtos fitofarmacêuticos segundo a Boa Prática Agrícola
  • Carências e excesso de nutrientes
• Modo de Produção Biológico
  • Operações de instalação
  • Tratamentos culturais
  • Tratamento fitossanitários
• Secagem e conservação das plantas
  • Tipos de secadores e rendimento de secagem
  • Conservação ao ar
  • Outros tipos de conservação
• Formas de utilização das plantas
  • Infusões e chás
  • Tinturas
  • Pomadas
  • Condimentos
• Aproveitamento da flora natural
• Legislação, comercialização e mercados
  • Legislação e apoios
  • Mercados locais
  • Normas de comercialização
• Boas práticas de higiene e segurança no trabalho agrícola

UFCD6282 - Culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares - enquadramento