Fabrico de Compotas, Conservas e Licores e Plantas Aromáticas (UFCD 6361; 6327; 6282)

Duração100.0 horas

Condições de Inscrição

Adultos + 18 e até 65 Anos:
Ativos Empregados (Prioritariamente com habilitação inferior ao 9º Ano Escolaridade, mas qualquer habilitação);
Ativos Desempregados (desde que detentores de habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário e á procura de novo emprego)

Objectivo Geral

Saber fabricar compotas, conservas e licores, conhecer a cultura de plantas aromáticas, medicinais e condimentarese e hortícolas comestíveis e não comestíveis.

Objectivos Específicos

UFCD 6361 - Fabrico de compotas, conservas e licores

Preparar a colheita de produtos destinados à transformação.
Escolher a matéria-prima a utilizar na confeção de compotas, conservas e licores.
Confeccionar compotas, conservas e licores, assegurando a qualidade e segurança alimentar, a rastreabilidade, a segurança no trabalho e a proteção ambiental.

UFCD 6327 - Cultura de plantas aromáticas, medicinais e condimentares

Identificar as principais espécies de plantas aromáticas, medicinaise condimentares.
Identificar as suas potencialidades farmacológicas e alimentares.
Identificar as operações inerentes à instalação, manutenção, condução, colheita e conservação de culturas de plantas aromáticas, medicinais e condimentares.

UFCD6282 - Culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares - enquadramento

Identificar as principais espécies e variedades de culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares.
Reconhecer os sistemas culturais das culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares.
Identificar as práticas culturais utilizadas nas culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares , de acordo com o objetivo de produção.
Identificar as práticas agrícolas adequadas à proteção dos recursos e à manutenção da fertilidade, numa perspetiva de sustentabilidade.
Identificar a legislação aplicável às culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares e as principais normas de segurança alimentar.

Metodologia

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Conteúdos Programáticos

UFCD 6361 - Fabrico de compotas, conservas e licores

Matérias-primas de conservas, compotas e licores
- Tipos de frutos e plantas que podem ser usadas na confeção de compotas, conservas e licores
- Materiais necessários à preparação de compotas, conservas e licores
Frutos na alimentação humana
- Composição nutricional dos vários tipos de fruta
- Frutos típicos da região
Preparação da colheita dos produtos
- Seleção das variedades mais adequadas à transformação
- Controlo da maturação
- Tipos de colheita e cuidados na colheita, máquinas e equipamentos de colheita
- Preparação pós-colheita
- Processo de rastreabilidade na produção
Escolha da matéria-prima utilizada
- Principais características
- Critérios de seleção da matéria-prima
- Recepção da matéria-prima
  - Pesagem e controlo de qualidade da matéria-prima
  - Pré-arrefecimento e armazenagem
  - Processamento
  - Aditivos e equipamentos necessários
Segurança, higiene e saúde no trabalho
- Condições de trabalho e identificação dos principais riscos
- Normas de segurança, higiene e saúde no trabalho
Higiene e segurança alimentar
- Princípios fundamentais de microbiologia
- Higiene necessária no fabrico e fatores que influenciam o crescimento microbiano
- Higiene das instalações e equipamentos
- Avaliação dos pontos críticos do processo produtivo em relação à qualidade e à segurança alimentar
- Rastreabilidade
Técnicas de preparação de compotas
Técnicas de preparação de licores e bebidas espirituosas
- Junção de essências e extratos aromáticos
- Mistura e proporção dos ingredientes
- Purificação e filtragem dos licores
- Destilação
Utilização de máquinas e equipamentos para o processamento de compotas, licores e bebidas espirituosas
Conservação e armazenamento
- Deterioração alimentar
- Condições de armazenamento
- Conservação e duração de bebidas licorosas; envelhecimento
Apresentação, decoração e rotulagem
Gestão, comercialização e marketing dos produtos confeccionados
- Circuitos de comercialização existentes
- Marketing dos produtos confeccionados
- Legislação e medidas de apoio
Protecção ambiental
- Efluentes e resíduos do processo de transformação
- Tratamento de efluentes
- Legislação aplicável

UFCD 6327 - Cultura de plantas aromáticas, medicinais e condimentares

Plantas aromáticas, medicinais e condimentares
- Importância económica e regiões de maior produção
- Principais países produtores e consumidores
Botânica e fisiologia das plantas
Ciclo vegetativo
Exigências edafoclimáticas
- Solo - textura/estrutura, drenagem, pH, salinidade
- Clima - temperaturas, humidade relativa, luminosidade, dióxido de carbono
- Água - água para rega, conservação da água, zonas sensíveis e vulneráveis
Multiplicação das plantas
Condições favoráveis à instalação e escolha das plantas
Sistemas de cultivo – ar livre, forçagem e semi-forçagam
Instalação da cultura
- Preparação do terreno - mobilização e desinfeção do solo
- Sementeira/Plantação – épocas de sementeira, esquemas e técnicas de plantação
- Fertilização de fundo
- Instalação e automatização do sistema de rega
Manutenção e condução da cultura
- Fertilização de cobertura
- Rega
- Princípios de proteção integrada
- Controle de infestantes - sachas/aplicação de herbicida
- Proteção fitossanitária
  - Pragas, doenças e acidentes fisiológicos
  - Estratégia de proteção
  - Estimativa do risco e nível económico de ataque (NEA)
  - Meios de luta - luta cultural, luta biológica, luta química, biotécnica e outros
  - Fauna auxiliar e outros organismos
  - Aplicação de produtos fitofarmacêuticos segundo a Boa Prática Agrícola
- Carências e excesso de nutrientes
Modo de Produção Biológico
- Operações de instalação
- Tratamentos culturais
- Tratamento fitossanitários
Secagem e conservação das plantas
- Tipos de secadores e rendimento de secagem
- Conservação ao ar
- Outros tipos de conservação
Formas de utilização das plantas
- Infusões e chás
- Tinturas
- Pomadas
- Condimentos
Aproveitamento da flora natural
Legislação, comercialização e mercados
- Legislação e apoios
- Mercados locais
- Normas de comercialização
Boas práticas de higiene e segurança no trabalho agrícola

UFCD6282 - Culturas hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares - enquadramento

Hortícolas comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares
- Importância económica ao nível regional e do país
- Principais produtores e consumidores
Classificação das principais espécies e variedades culturais
Especificidade de cada setor da produção, comercialização e consumo - horticultura; floricultura; plantas aromáticas, medicinais e condimentares
Sistematização das culturas hortícolas em famílias – aliáceas, asparagáceas, cucurbitáceas, fabáceas, rosáceas, solanáceas, asteráceas, outras famílias
Épocas de cultivo e ciclo biológico das principais espécies
Sistemas culturais praticados, atendendo às boas práticas agrícolas
- Acidentes fisiológicos e meteorológicos
- Contribuição para a manutenção da biodiversidade
- Conservação e melhoramento do solo
- Proteção da qualidade da água por agentes poluidores, fertilizantes e produtos fitofarmacêuticos
- Horticultura em regime de exploração extensiva e intensiva
- Técnica de produção ao ar livre
- Técnica de produção sob abrigo
- Máquinas e equipamentos específicos
- Sistemas culturais em Proteção Integrada e em Produção Integrada
- Sistemas culturais em Modo de Produção Biológico
Fileira agro-industrial hortícola
- Principais produções hortícolas, aromáticas, medicinais e condimentares
- Produção de produtos de qualidade e sua relação com o local de produção – Produtos com denominação de origem (DOP, IGP ou ETG)
- Orientação da produção para mercados específicos (interno e externo), com identificação relativa ao modo de produção, certificação ou marca registada
- Conceito de segurança alimentar, desempenho ambiental e qualidade organoléptica
- Diversificação da oferta de produtos frescos e transformados
Legislação específica nacional e comunitária
Normas de qualidade e segurança alimentar

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