Viticultura (UFCDs: 3035; 6278; 6283; 6288; 6355; 8535)

Duração

250.0 horas

Condições de Inscrição

Adultos + 18 e até 65 Anos:
Ativos Empregados (Prioritariamente com habilitação inferior ao 9º Ano Escolaridade, mas qualquer habilitação);
Ativos Desempregados (desde que detentores de habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário e á procura de novo emprego)

Área de Formação

Produção Agrícola e Animal

Objectivos

Identificar as operações culturais das culturas hortícolas, comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares;

Conhecer as operações culturais de implantação, condução, manutenção e colheita da vinha;

Saber viticultura em modo de produção integrada e cultura de vinha para uva de mesa e passas;

Objectivos Específicos

UFCD 3035 - Viticultura - enquadramento

dentificar as principais variedades/castas vitícolas.
Reconhecer os sistemas culturais da vinha.
Identificar as práticas culturais utilizadas na viticultura, de acordo com o objetivo de produção.
Identificar as práticas agrícolas adequadas à proteção dos recursos e à manutenção da fertilidade, numa perspetiva de sustentabilidade, no cultivo de uma vinha.
Identificar a legislação aplicável á viticultura e as principais normas de qualidade e de segurança alimentar.

UFCD 6278 - Modos de produção agrícola e agricultura sustentável

Identificar as principais técnicas de produção agrícola e o seu impacto ambiental.
Caracterizar o Método de Proteção Integrada.
Caracterizar o Modo de Produção Integrada.
Caracterizar o Modo de Produção Biológico.
Identificar o código de Boas Práticas Agrícolas.
Identificar os processos de garantia de qualidade e de segurança alimentar dos produtos agrícolas.

UFCD 6283 - Operações culturais das culturas hortícolas, comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares

dentificar as operações culturais das culturas hortícolas, comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares.
Executar as operações culturais inerentes à instalação, condução, manutenção e colheita de culturas hortícolas, comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares.
Operar com as máquinas específicas nas operações culturais a realizar.

UFCD 6288 - Operações culturais de implantação, condução, manutenção e colheita da vinha

Identificar as operações culturais de implantação, condução, manutenção e colheita da vinha.
Executar as operações culturais inerentes à implantação, condução, manutenção e colheita da vinha.
Operar com as máquinas específicas nas operações culturais a realizar.

UFCD 6355 - Viticultura em modo de produção integrada

Efectuar as operações inerentes à instalação, manutenção, condução e colheita da vinha em Modo de Produção Integrada.

UFCD 8535 - Cultura de vinha para uva de mesa e passas

Executar as operações inerentes à instalação, manutenção, condução e colheita da cultura de vinha, para uva de mesa e passas, segundo os princípios da proteção integrada.

Metodologia

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Conteúdos Programáticos

UFCD 3035 - Viticultura - enquadramento

Viticultura
- Importância económica ao nível regional e do país
- Principais produtores e consumidores
Principais castas de vinha
- Caracterização das principais castas por região (Minho, Trás-os-Montes, Beiras e Ribatejo, Alentejo e Algarve)
- Castas e variedades para produção de vinho e uva de mesa
- Caracterização das regiões vitícolas do país
- Regiões demarcadas, enquadramento histórico e situação actual
Épocas de cultivo e ciclo biológico das principais variedades/castas na vinha
Sistemas culturais praticados, atendendo às Boas Práticas Agrícolas
- Principais riscos ambientais inerentes à produção
- Contribuição para a manutenção da biodiversidade
- Conservação e melhoramento do solo
- Protecção da qualidade da água por agentes poluidores, fertilizantes e produtos fitofarmacêuticos
- Máquinas e equipamentos específicos da viticultura
- Sistemas culturais em Produção integrada
- Sistemas culturais em Modo de Produção Biológico
Fileira agro-industrial vitícola
- Factores que afetam a qualidade do vinho
- Classificação do vinho
- Vinhos de marca e vinhos regionais (VQPRD, DOC, etc.)
- Uva para consumo em natureza, para passa e para transformação
- Orientação da produção para mercados específicos (interno e externo), com identificação relativa ao modo de produção, certificação ou marca registada
- Conceito de segurança alimentar, desempenho ambiental e qualidade organoléptica
- Diversificação da oferta de produtos frescos e transformados
Legislação especifica nacional e comunitária
Normas de qualidade e segurança alimentar

UFCD 6278 - Modos de produção agrícola e agricultura sustentável

Principais técnicas de produção agrícola
- Fertilização e nutrição animal
- Mobilização do solo
- Sementeiras e plantações
- Amanhos culturais
- Tratamentos fitossanitários, monda química e utilização de produtos fitofarmacêuticos
- Rega e drenagem
- Maneio e reprodução animal
- Sanidade animal
- Colheita e conservação
- Mecanização e automatização das operações - Principais máquinas e equipamentos utilizados
Impacto da produção no ambiente
- Agricultura intensiva e biodiversidade
- Produtos fitofarmacêuticos, toxicidade e resíduos
- Poluição das águas - Fertilizantes, produtos fitofarmacêuticos e dejeções animais
- Poluição atmosférica - Metano, óxidos de azoto e volatilização da amónia
- Degradação do solo - Erosão e resíduos, desertificação e salinização
Proteção e melhoria do ambiente
- Noção de ambiente
- Poluição e saúde ambiental
- Enquadramento legal
- Medidas de proteção da água e do solo
Código de Boas Práticas
- Regras
- Legislação
Qualidade dos produtos e processos de produção agrícola
- Normas de qualidade
- Certificação dos produtos e dos processos de produção agrícola e parametros da qualidade dos produtos agrícolas
- Qualidade e segurança alimentar
- Organismos/entidades relevantes ao controle e à garantia de qualidade dos produtos agrícolas
- Legislação
Método de Proteção Integrada
- Princípios básicos do método
- Componentes da proteção integrada
- Estrago e prejuízo
- Processo de tomada de decisão
  - Estimativa do risco
  - Nível económico de ataque (NEA)
  - Escolha dos meios de proteção
  - Características dos pesticidas
- Legislação
Modo de Produção Integrada
- Princípios básicos do modo de produção
- Plano de exploração
- Conservação do solo e melhoria do estado de fertilidade
- Selecção de variedades e de material vegetal
- Escolha dos meios de proteção
- Proteção fitossanitária
- Gestão da água de rega e da sua qualidade
- Condução e amanhos culturais
- Colheita, acondicionamento, armazenamento e conservação
- Bem estar animal
- Maneio e alimentação animal
- Profilaxia e saúde animal
- Gestão de efluentes de origem animal
- Legislação
Modo de Produção Biológico
- Objectivos e princípios
- Fertilidade do solo e fertilização
- Correcção do solo e conservação
  - Proteção das plantas
  - Fauna auxiliar
  - Proteção fitossanitária em Modo de Produção Biológico
  - Gestão de adventícias
- Produção biológica de animais e de produtos de origem animal
- Produção biológica de plantas e de produtos de origem vegetal
- Acondicionamento e conservação
- Controlo e certificação
- Conversão para o modo de produção biológico
- Legislação

UFCD 6283 - Operações culturais das culturas hortícolas, comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares

Exigências ecológicas das culturas e fatores edafoclimáticos, favoráveis ao seu desenvolvimento
Sistemas de cultivo - ar livre, forçagem
Sistemas de forçagem e climatização das estufas
Técnicas e operações de instalação
- Tipos e sistemas de rega – vantagens e inconvenientes
- Formas e métodos de drenagem e proteção do solo
- Aptidão da água para a rega
- Instalação do sistema de rega/drenagem – procedimentos operativos
- Mobilização manual e mecânica do solo - lavouras, gradagens, escarificações e fresagens
- Incorporação de matéria orgânica
- Máquinas e alfaias utilizadas – charruas, grades, escarificadores e fresas
- Operação, regulação/afinação e manutenção
- Estabelecimento do viveiro
- Preparação do terreno em Modo de Produção Integrada
- Preparação do terreno em Modo de Produção Biológico
Técnicas de fertilização e correção do solo
- Tipos de fertilização
- Exigências edafoclimáticas e necessidades em nutrientes
- Desequilíbrios nutricionais
- Principais carências
- Cálculo da adubação em conformidade com as análises de terra
- Tipos de fertilização
- Formas de aplicação do adubo (a fertirrigação)
- Aplicação de corretivos
- Distribuidores de adubos – tipos, constituição e funcionamento
- Operação, regulação/afinação e manutenção
- Cálculo de fertilizantes e de débitos
- Cálculo de corretivos a aplicar
- Procedimentos operativos etécnicas de aplicação
- Fertilização emProdução Integrada
- Fertilização emModo de Produção Biológico
Técnicas e operações de sementeira/plantação/transplantação
- Formas de propagação das plantas
- Épocas de sementeira em concordância com o ciclo das plantas
- Tipos de sementeira – a lanço e em linhas
- Densidades de sementeira
- Inoculação de sementes
- Máquinas utilizadas - semeadores/distribuidores, plantadores
- Operação, regulação/afinação e manutenção
- Cálculos de débitos
- Plantação em local definitivo – escolha das plantas de acordo com critérios de homogeneidade
Técnicas e operações de sementeira/plantação/transplantação
- Colocação de tutores
- Procedimentos operativos etécnicas de aplicação
- Sementeira emProdução Integrada
- Sementeira emModo de Produção Biológico
Técnicas e operações de rega e drenagem
- Necessidades hídricas das culturas
- Tipos e sistemas de rega – vantagens e inconvenientes
- Formas e métodos de drenagem e proteção do solo
- Procedimentos operativos etécnicas de aplicação
- Rega emProdução Integrada
- Rega emModo de Produção Biológico
Técnicas e operações de proteção das culturas
- Acidentes fisiológicos e meteorológicos
- Condicionamento fisiológico das hortícolas
- Doenças, pragas e infestantes
- Luta química - estratégias e meios de prevenção e defesa
- Luta cultural - sucessão das culturas de forma a evitar as pragas/doenças do solo
- Luta genética - utilização de variedades mais resistentes
- Luta biológica
- Máquinas utilizadas – pulverizadores e atomizadores
- Operação, regulação/afinação e manutenção
- Cálculo de quantidades a aplicar e de débitos
- Procedimentos operativos etécnicas de aplicação
- Proteção das culturas em Proteção Integrada e Produção Integrada
- Proteção das culturas em Modo de Produção Biológico
Técnicas e operações de colheita
- Determinação do momento da colheita, de acordo com os fins a que se destina a produção
- Métodos para determinação da época de colheita
- Procedimento a observar na colheita
- Medidas profiláticas de conservação, antes, durante e após a colheita
- Máquinas e equipamentos de colheita
- Operação, regulação/afinação e manutenção das máquinas e dos equipamentos utilizados na colheita
- Procedimentos operativos e técnicas de aplicação
Técnicas e operações de armazenamento e conservação
- Produtos para consumo em fresco, meio seco e seco
- Embalagem e conservação
- Normas de qualidade
Boas práticas de segurança, higiene e saúde no trabalho

UFCD 6288 - Operações culturais de implantação, condução, manutenção e colheita da vinha

Exigências ecológicas da vinha e fatores edafoclimáticos, favoráveis ao seu desenvolvimento
Técnicas e operações de instalação
- Preparação do terreno
- Processos de mobilização do solo e máquinas utilizadas, de acordo com as necessidades de mobilização – surribas, ripagem, gradagem, escarificação, fresagem e outros
- Tipos de fertilização
- Exigências edafoclimáticas e necessidades em nutrientes
- Desequilíbrios nutricionais
- Principais carências
- Cálculo de adubação em conformidade com a análise de terra
- Incorporação de matéria orgânica
- Fertilização de fundo/aplicação de correctivos
- Formas e métodos de drenagem e conservação do solo
- Disponibilidade e qualidade da água e instalação de sistemas de rega
- Marcação de terreno, compasso de plantação de acordo com o sistema de piquetagem e abertura de covas
- Plantação de bacelos – sistemas e épocas de plantação
- Poda de transplantação
- Tutores, armação e aramação da vinha
- Retancha
- Sistemas de propagação da vinha
- Operação de regulação/afinação e manutenção das máquinas de mobilização do solo, de distribuição de fertilizantes e de plantação
- Preparação do terreno, fertilização e plantação, segundo o modo de Produção Integrada
- Preparação do terreno, fertilização e plantação, segundo o Modo de Produção Biológico
Técnicas e operações de condução
- Sistemas de condução
- Tipos e épocas de poda
- Poda de formação
- Poda de frutificação
- Podas sanitárias
- Empa
- Intervenções em verde - desladroamento, desponta, desfolha e monda de fruto
- Enxertias, tipo e épocas
- Máquinas, ferramentas e utensílios de poda e de enxertia
- Condução da vinha em Produção Integrada
- Condução da vinha em Modo de Produção Biológico
Técnicas e operações de manutenção
- Manutenção do solo
- Fertilização de produção
- Rega/fertirrigação
- Monda de frutos
- Protecção Integrada da vinha (doenças pragas e infestantes; luta química; fitofármacos e procedimentos operativos e técnicas de aplicação)
- Acidentes fisiológicos e meteorológicos
- Operação de regulação/afinação e manutenção das máquinas de mobilização do solo e de distribuição de adubos e de produtos fitossanitários
- Manutenção da vinha em Produção Integrada
- Manutenção da vinha em Modo de Produção Biológico (compostagem)
Técnicas e operações de colheita
- Determinação do momento da colheita, de acordo com os fins a que se destina a produção
- Métodos para determinação da época de colheita
- Procedimentos a observar na colheita
- Medidas profilácticas na conservação da uva, antes, durante e após a colheita
- Colheita manual e mecânica - máquinas e equipamentos para colheita da uva
- Normalização
- Operação de regulação/afinação e manutenção das máquinas e equipamentos utilizados na colheita
- Procedimentos operativos e técnicas de aplicação
Técnicas e operações de armazenamento e conservação, de acordo com o destino da produção
- Armazenamento e acondicionamento
- Condições de armazenamento
- Procedimentos operativos e técnicas de aplicação
Boas práticas de segurança, higiene e saúde no trabalho

UFCD 6355 - Viticultura em modo de produção integrada

Videira
- Importância económica e regiões de maior produção
- Principais países produtores e consumidores
Regiões demarcadas e legislação específica da vinha
Organização comum dos mercados
Agro-ecossistema da videira
Condicionalismos edafoclimáticos
- Factores climáticos
- Potencialidades do solo
- Factores topográficos
Morfologia e fisiologia da videira
Ciclo vegetativo e reprodutivo da videira (ciclo anual, estados fenológicos, desenvolvimento vegetativo, biologia floral, polinização, tipo de frutificação)
Características das castas e porta-enxertos
Estratégia para a instalação e condução da vinha em modo de produção integrada
- Selecção das castas e porta-enxertos, solo, sistema de plantação e condução/compassos, fertilização, rega/drenagem, manutenção do solo, proteção dos inimigos da cultura, colheita, armazenagem e certificação
Instalação da vinha
- Escolha do local
- Colheita de amostras – água, terra, plantas
- Preparação e armação do solo
- Correcção e fertilização
- Marcação e piquetagem
- Disponibilidade de água
- Plantação – escolha, preparação das plantas e formas de plantação
- Instalação do sistema de tutoragem
- Propagação – tipos e métodos de propagação, colheita e conservação de material vegetativo
- Rega e drenagem
- Retancha
- Condução (castas, porta-enxertos e formas de condução) - poda de transplantação, poda de formação, frutificação/renovação, intervenções em verde, monda de frutos
Manutenção da vinha
- Manutenção do solo
- Rega e fertilização
- Proteção da cultura
  - Pragas, doenças e infestantes
  - Estratégia de proteção
  - Estimativa do risco e nível económico de ataque (NEA)
  - Meios de luta - luta cultural, luta biológica, luta química, biotécnica e outros
  - Fauna auxiliar e outros organismos
  - Aplicação de produtos fitofarmacêuticos segundo a Boa Prática Agrícola
- Acidentes fisiológicos e meteorológicos
Caderno de campo da cultura e acompanhamento de pragas, fauna auxiliar, doenças e infestantes a nível da parcela
Qualidade
- Optimização no momento da colheita
- Factores que influenciam a qualidade
- Classificação, higienização e conservação
Colheita, normalização, embalagem e conservação
Controlo, certificação e rotulagem
Operações culturais com máquinas e equipamentos nas diferentes fases
Boas práticas de segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola

UFCD 8535 - Cultura de vinha para uva de mesa e passas

Vinha
- Importância económica e regiões de maior produção de uva de mesa e de passas
- Principais países produtores e consumidores de uva de mesa e de passas
Exigências edafoclimáticasFatores climáticos
- Potencialidades do solo
- Fatores topográficos
Morfologia e fisiologia da videira
Ciclo vegetativo e reprodutivo da videira – ciclo anual, estados fenológicos, desenvolvimento vegetativo, biologia floral, polinização, tipo de frutificação
Principais castas e porta enxertos, características e critérios de seleção
Melhoramento da uva de mesa
Instalação da vinha para uva de mesa
- Escolha do local e época
- Preparação e armação do solo
- Correção e fertilização
- Compasso, marcação e piquetagem
- Disponibilidade de água
- Plantação – Escolha, preparação das plantas e formas de plantação
- Instalação do sistema de tutoragem
- Propagação - Tipos e métodos de propagação, colheita e conservação de material vegetativo
- Fertilização
- Rega e drenagem
- Sistema de condução – formas e densidade, poda de formação, frutificação/renovação, desponta, intervenções em verde
Condicionamento ambiental
Manutenção da vinha para uva de mesa
- Manutenção do solo
- Fertilização
- Rega e fertirrigação
- Amanhos culturais – retancha, poda, enxertia, empa e controle de infestantes
Proteção integrada da cultura de vinha
- Inimigos da cultura – pragas, doenças e infestantes
- Estimativa de risco e nível económico de ataque (NEA)
- Meios de luta a utilizar – diretos e indiretos
- Luta química – produtos fitofarmacêuticos (PF) permitidos em proteção integrada da vinha
  - Enquadramento legislativo
  - Critérios adotados na seleção de PF
  - Substancias ativas e respetivos produtos comerciais permitidos
- Auxiliares e efeitos secundários dos PF
  - Grupos de artrópodes auxiliares mais importantes
  - Efeitos secundários das substâncias ativas e dos respetivos PF
- Guia de proteção integrada da cultura
- Redução do risco no armazenamento e na aplicação de PF para o consumidor, o ambiente, as espécies e os organismos não visados e o aplicador
- Máquinas de aplicação de PF e equipamentos de proteção individual (EPI)
- Inspeção e calibração das máquinas de aplicação
- Operações de proteção da cultura – culturais, biológicas, biotécnicas e químicas
- Caderno de campo
Colheita, normalização, embalagem e conservação
- Épocas de colheita
- Fisiologia da maturação
- Métodos de colheita, conservação dos frutos e controlo de qualidade
- Equipamentos e materiais de colheita
- Normas de acondicionamento, normalização, tipo de embalagens e cuidados a ter no transporte
- Perdas pós-colheita
- Reguladores de crescimento
Produção de passas
- Secagem da uva de mesa: métodos e equipamentos
Comercialização da uva de mesa e passas – mercados, circuitos, logística e normas regulamentares
Boas práticas de segurança e saúde no trabalho

Apresentação

Integrado no referencial de operador agrícola, pretende-se dotar os participantes de conhecimentos para a viticultura.

Módulos

3035 - Enquadramento geral da viticultura e planificação da cultura (25.00 Horas)
6278 - Modos de produção agrícola e agricultura sustentável (25.00 Horas)
6283 - Operações culturais das culturas hortícolas, comestíveis e não comestíveis, aromáticas, medicinais e condimentares (50.00 Horas)
6288 - Operações culturais de implantação, condução, manutenção e colheita da vinha (50.00 Horas)
6355 - Viticultura em modo de produção integrada (50.00 Horas)
8535 - Cultura de vinha para uva de mesa e passas (50.00 Horas)

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